在我们日常去小吃店吃凉皮的时候，我们都希望给我们拌凉皮的时候里边多放面筋和黄瓜丝，因为这样吃着才利口。那么问题来了，面筋是怎么来的呢？其实面筋是我们在制作凉皮的第一道工序里边通过
全自动洗面机洗浆的时候产生的，然后再通过蒸笼蒸熟就成了我们所吃的面筋。面筋目前有很多吃法，可以拌凉皮使用，也可以下火锅，也可以烤着吃等等，虽然面筋深受人们的喜爱，但是面筋做不好吃起来会发酸，到底该如何去蒸才是正确的方法呢？今天我们河南嘉龙就带大家共同去了解一下。
一、一定要将面筋彻底洗干净
在用全自动洗面机洗面时，面筋要尽量洗干净、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否已经洗干净，就让全自动洗面机多洗一遍，直到洗出来的基本上清水为止，剩下的就是面筋了。
二、面筋一定要掌握好发酵方法
就像蒸馒头一样，蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后，面筋会变软，没有刚洗出来的面筋那么硬，同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵，夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低，微生物菌落活力也很低，发酵非常慢，有时2天都发酵不好。这是，可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵，注意水温不能超过40度，否则微生物菌落都不烫死了，就不会再发酵了。
注意，面筋不能发酵过了，否则太软，蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。
三、蒸制面筋的时间一定要掌握好
水烧开后再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察，直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时，计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋，不能在锅里焖！取面筋时不能对面筋挤压，因为热面筋不会回弹！冷却后可以随意挤压。
四、蒸制面筋一定要控制好火力
放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内，用大火蒸，剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可，这样可以保证面筋蒸好又节省能源。
方法都是靠实践去总结的，所以在刚开始做的时候一定不能够急，一定要耐着性子去做，并且要虚心的接受别人的批评，不懂就要去问，做的多了经验就来了，也就慢慢的掌握技巧了。我们河南嘉龙刚开始从事
凉皮机这一行的时候也并不是一帆风顺的，无论是从洗面，还是调浆，再就是制作凉皮和面筋的过程，都是向一些专业人士请教，然后回来经过上百次的不断实践总结出来的。今天，我们非常愿意将我们的经验分享给更多人，让他们少走弯路，在前进的道路上走的更快，走的更稳。
